Descrizione

CONTROFILETTO SAKURA YOZA

Il controfiletto è un taglio che viene ricavato dal lombo del bovino (conosciuta anche come Striploin o New York Strip).

Viene tagliato con uno spessore di circa 2 centimetri ed è il taglio ideale per ricavarci la classica “tagliata”.

La sua intensa marezzatura lo rende un taglio molto tenero e dal sapore deciso.

Il Controfiletto Sakura Yoza è ideale per la cottura diretta sulla brace o con il metodo più specifico “American Style” come il Reverse Searing.

Per poter far parte della selezione “SAKURA YOZA” un bovino deve avere delle caratteristiche ben precise:

– Solo bovini utilizzati per la produzione di latte

– Rigorosmente allevati al pascolo

– Provenienza e certificazione Europea

– Una marezzatura compresa tra 7/9 sulla Marbling Scale (la stessa utilizzata per il Wagyu Giapponese)

 

 

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