Descrizione

RIBEYE WAGYU A5 (Manzo Giapponese)

Il Wagyu è un manzo Giapponese (letteralmente Wa =Giappone e gyu= bue).

Le razze sono 4:

– Kuroge Washu (razza nera Giapponese)

– Nihon Tankaku Washu (Shorthorn)

– Akage Washu (razza bruna)

– Mukako Washu (senza corna)

Esistono numerose prefetture di provenienza: Kobe (la piu’ conosciuta), Hida, Kagoshima (quella utilizzata da noi), Gunma, ecc..

E’ considerata la carne piu’ pregiata al mondo per 3 principali caratteristiche: consistenza, gusto e aroma.

La sua qualità viene calcolata attraverso una scala di valori che tiene conto del colore della carne e del grasso ma soprattutto della marmorizzazione (o marbling), ovvero la venatura del grasso presente nella carne.

Esistono 5 gradi di qualità, calcolati in base a 12 differenti livelli di marmorizzazione: noi abbiamo scelto il migliore, quello A5

NB: ogni singola porzione equivale a META’ fetta di Ribeye e con uno spessore di circa 1/1,5cm

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